Le Cercle « Histoire et Culture » Franco-Allemand

De Wengelsbach propose une

Rencontre avec la Nature et les plantes sauvages

Le 6 AOUT 2015 à 15H30

Avec Amand BILLMANN herborisateur

Découverte des plantes et fleurs sauvages comestible.                                

POURQUOI les plantes sauvages !!!!

Aujourd’hui nous mangeons une trentaine de plantes alors qu’il en existe 15 000 à travers la planète :

pour exemple :

-100g de salade verte bio cultivée contient 13mg de vitamine C

- 100g de Mauve légume sauvage contient 178 mg de Vitamine C

-La consommation de plantes sauvages nous apporte une énergie, qui réchauffe le corps, alors que les légumes classiques dévitalisés ne peuvent le faire.
-Notre paysage nous invite à bouger, à vivre en harmonie avec la Nature et à nous mettre à la recherche des plantes sauvages, de feuilles fraîches, des bourgeons, et des pousses. Ces aliments uniques en leur genre libérant, arôme et senteur, apporte une énergie vitalisante et régénératrice à nos cellules.

-Les plantes sauvages sont utilisées, depuis des milliers d’années, en tant que médicament.

Recettes

Soupe d’orties

-500 g d'orties jeunes, 4 pommes de terres, 1 Oignon, 25 cl de crème fraîche, sel.

Mettre les pommes de terre coupées en morceaux et l'oignon haché dans une casserole couvrez d'eau et laissez cuire 15 minutes. Préparer les orties, laver et couper, puis les mettre après la cuisson des pommes de terre durant 5mn et ceci pour préserver au mieux les propriétés des orties.

Passez au mixer, salez, rajouter la crème fraîche. Quel arôme !

Les pommes de terre peuvent être remplacées par une céréale, le sarrasin, fonio ou autre.

En cuisine, l’Egopode ...

L’égopode est l’un des meilleurs légumes sauvages. Les jeunes feuilles qui se montrent au premier printemps, d’un vert clair, sont un peu froissées, luisantes et souvent rougeâtres. Elles sont tendres et aromatiques, excellentes crues. Elles font de bonnes salades.

Lorsque les feuilles sont devenues adultes, de couleur vert sombre et mates, il est préférable de les faire cuire car elles deviennent plus dures, et d’en retirer le pétiole. Leur parfum permet d’en préparer divers plats, en particulier des gratins, des tartes salées, des quiches et d’excellents soufflés. On peut encore les cueillir lorsque la tige s’est développée.

Galettes d’épeautre avec des plantes sauvages comestibles

Egopode appelé persil sauvage

Pour 20 galettes

 Ingrédients :

• Quatre cent grammes d’épeautre
• Quatre cuillers à soupe d’eau de source
• Une poignée d’Egopode ou autre plante sauvage comestible
• Trois cuillers à soupe d’huile d’olive, sel aux herbes

Mettre l’épeautre à tremper la veille au soir durant 8 heures.

Mixer l’épeautre bien écrasé avec un moulin manuel.

Préparer la pâte en y ajoutant l’eau, l’huile, le sel et l’égopode haché menu.

La préparation doit être bien onctueuse voire ferme.

Faire cuire la galette des deux côtés dans une poêle fonte sèche légèrement huilée.

Crêpes de sarrasin aux feuilles d'orties

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de farine de sarrasin
• 2 œufs biologiques
• Une pincée de sel
• Eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
• 100 g de feuilles d'ortie fraîches
• 4 gousses d'ail.

Choisir de jeunes orties, les laver et les mixer. Eplucher l'ail et l'écraser.
Faire la pâte à crêpe : mélanger la farine, les œufs, le sel, l'huile d'olive, ajouter de l'eau progressivement jusqu'à la consistance désirée, les orties et l'ail. Bien mélanger le tout et laisser reposer une heure environ avant de faire les crêpes.
Lorsque la crêpe est cuite d'un côté, la retourner et ajouter soit de comté râpé ou un œuf. Ainsi accompagnée d'une salade ou de crudités, vous aurez un repas complet pour le soir par exemple.

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Der deutsch-französische Geschichts- und Kulturverein von Wengelsbach lädt ein:

Entdecke die Natur und Wildpflanzen

am 6.August 2015 um 15.30 Uhr

mit dem Herbologen Amand Billman entdecken wir wilde essbare Pflanzen und Blumen

                                                   Warum Wildpflanzen?

Es gibt etwa 15000 verschiedene Pflanzen auf unserem Planeten, davon essen wir aber im Durchschnitt nur ca. 30 Arten.

Einige Gründe, die für den Verzehr von Wildpflanzen sprechen, sind

• Der Genuss von Wildpflanzen versorgt unseren Körper mit Mineralien, Vitaminen etc. wie es mit klassischen Gemüsesorten nicht möglich ist.
• 100g Bio-Kopfsalat enthält ca.13mg Vitamin C
• 100g Gemüse aus wilden Malven ca. 178mg Vitamin C
• Unsere Umwelt lädt uns ein umzudenken, in Harmonie mit der Natur zu leben und die Wildpflanzen zu erforschen: Die jungen Blätter, die Knospen, die jungen Triebe. Diese Nahrungsmittel, ein jedes einzigartig in seiner Art an Aroma und Geruch, beinhalten lebenswichtige, essentielle Energien und helfen bei der Erneuerung unserer Zellen.
• Wildpflanzen werden seit tausenden von Jahren zur Herstellung von Arzneimitteln genutzt.

Vollkornpfannkuchen mit Wildkräutern

Zutaten für 20 Pfannkuchen

• 400g Getreide, ersatzweise Vollkornmehl
• 4 Essl. stilles Wasser
• 1 Handvoll Wildkräutern , z.B. Giersch
• 3 Essl. Olivenöl, Kräutersalz

Das Getreide über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen.

Mit einer Handmühle mahlen. Einen Teig herstellen mit Wasser, Olivenöl, Kräutersalz und den fein geschnittenen Wildkräutern. Den Teig kräftig schlagen.

In einer Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten backen.

Giersch in der Küche….

Giersch ist ein besonderes Wildgemüse. Die jungen Blätter zeigen sich im zeitigen Frühjahr im zarten Grün. Sie sind leicht„zerknittert“, mit glänzender Oberfläche, oft rötlich, zart und aromatisch. Roh schmecken sie ausgezeichnet und ergeben einen hervorragenden Salat.

Wenn der Giersch älter ist, sind die Blätter dunkelgrün und matt. Jetzt sind diese härter und man sollte sie kochen und den Stengel vorher entfernen. Man kann sie auch pflücken, wenn der Stengel sich gerade entwickelt.

Ihr Aroma eignet sich zur Zubereitung verschiedener Gerichte, z.B. Gratins, Quiches oder ausgezeichneten Souffles.

Buchweizen Crêpes mit Brennnesseln

Zutaten für 4 Personen

• 200g Buchweizenmehl
• 2 Eier
• eine Prise Salz
• Wasser
• 1 Essl. Olivenöl
• 100g junge Brennnesselblätter
• 4 Knoblauchzehen
•  

 Die jungen Brennnesselblätter waschen und mixen, Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.

Crêpes- Teig herstellen: Mehl, Eier, Salz, Olivenöl mischen und nach und nach Wasser zufügen bis die Konsistenz stimmt. Vorsichtig Brennnesseln und zerdrückte Knoblauchzehen zufügen. Gut mischen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

In der Pfanne backen, wenn der Crêpes von einer Seite gebräunt ist evtl. geriebenen Käse oder 1 Ei darauf geben, dann den Crêpes umklappen und durchgaren lassen.

Mit Salat oder Rohkost ein wunderbares Abendessen!

                                           Brennnesselsuppe

500 g junge Brennnesselblätter, 4 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 25cl Creme fraiche, Salz

Die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln mit der gehackten Zwiebel in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Währenddessen die Brennnesseln waschen und klein schneiden. Zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten kochen bis die Blätter weich sind.

Alles mixen, salzen und Creme fraiche zufügen.

Statt Kartoffeln kann man auch Getreide, Buchweizen, Fonio oder anderes nehmen.
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